2011年●10月18日

キッチンのおはなし

秋刀魚

Img_0072 秋になると、食欲の秋と言われるほど梨、ぶどう、栗、柿などの食材がおいしくなる時期ですね。

今回は名前にも「秋」と入ってるように、まさに今からが旬の代表的な秋刀魚を紹介します。
写真は秋ナスを秋刀魚ではさみ、トマトと柚子胡椒とレモンで作ったさわやかなソースをかけたものです。

秋刀魚には必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のタンパク質や貧血防止に効果のある鉄分、その他ビタミン・ミネラル類が豊富に含まれている魚です。
特に不飽和脂肪酸は血栓を予防するIPAや、脳の老化によるボケを予防するDHAが多く含まれています。

血圧の高い人はペクチンの多いトマトと食べ合わせると良い効果がありますよ。

また秋刀魚は太っていて口の先が黄色いものが、新鮮で脂が乗っていますので、参考にして店頭で選んでみて下さい。

今年もあっという間にすぎ、残すところ二ヶ月あまりとなりました。
これから寒い季節にそなえて、体調を崩されないようお気をつけください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(キッチン 管理栄養士 星子逸美)