2019年1月28日

キッチンのおはなし

みちおかごはん「大根」

P1140530


大寒を迎え、先週末は雪の舞う厳しい寒さでした。まさしく、冬将軍の到来ですね。
今回、寒い今が旬な大根をご紹介させていただきます。大根は、一年を通じて出回ってますがこの時期がみずみずしく甘みが増してきます。
消化促進、風邪予防、むくみ改善など栄養豊富な野菜です。
大根の上部は、みずみずしくサラダなどに。
中央部は、おでん、煮物やステーキなどに。
下部は、すりおろしや汁物の具材などに適しています。

大根ステーキ
材料
大根・・・輪切り1㎝の厚さ5枚
豚もも肉・・・薄切り
塩、コショウ・・・少々
片栗粉・・・適量
タレ
しょう油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
さとう・・・小さじ1

豚もも肉に、塩、コショウをして片栗粉を薄くふります。大根に豚肉を巻きつけます。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の巻き終わりを下にして焼きます。
大根が柔らかくなるまで弱火でじっくり火を通す。
タレを加えて味をからませます。
器に盛り付け、菜の花を付けあわせます。
肉の旨味がしみて、コクのある大根ステーキに 仕上がります。

大根皮のきんぴら
材料
大根皮・・・200g
人参・・・適量
ごま油・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
白いりごま・・・少々
大根皮、人参は細切りにします。
フライパンにごま油を熱して大根皮、人参を炒めます。
油がまわってきましたら、しょう油、みりんを加えて、汁気が少なくなるまで炒めます。仕上げに白いりごまをかけて出来上りです。

大根葉ふりかけ
材料
大根葉・・・適量
削り節・・・3g
しょう油・・・大さじ1
白いりごま・・・大さじ1
大根葉は さっと塩ゆでし、細かく刻んで水気を絞ります。
削り節としょう油を混ぜます。
耐熱皿に材料を広げ、ラップはしないで約く4分レンジで加熱します。乾いていなかったら再度加熱します。
ポロポロになりましたら、ごまを加えます。
おにぎりに、ご飯のおともに。

大根餅
材料
大根・・・すりおろし200g
片栗粉・・・15g
米粉or白玉粉・・・15g
大根は、皮を剥いてすりおろします。
ザルに移して水気を切ります。
水分が少し残る位がふわっと仕上がります。
ボウルに大根と粉をあわせて、混ぜます。
フライパンにサラダ油を熱して、両面こんがり焼き上げます。
大根が半透明になりましたらO.K.です。
しょう油をからめて、再度焼きます。
焼き海苔を巻いて、磯辺焼きに仕上げてみました。

一本丸ごと使いきれる大根、煮て焼いていろんなアレンジで楽しまれて下さい。

(キッチン菅原三枝子)