みちおかごはん「鰹」

「目に青葉 山ほととぎす 初がつお」の句にふさわしい季節となりましたね。
今回は、鰹を使いましたレシピをご紹介させていただきます。
春から初夏にかけての鰹は初鰹。
秋の鰹は、戻り鰹と呼ばれています。
鰹には、、DHAや良質のたんぱく質も豊富です。
ビタミンB12、鉄、タウリンなど営養素が充実。
血液を作る、ビタミン12と鉄は貧血や更年期障害を改善してくれます。

鰹のステーキ
鰹の切り身(8㎝ほど)
フライパンに油を熱し、節の三方をやきます。
加熱しすぎないように。(ミディアムレア)ぐらいに火を通します。
酒を入れてアルコールを煮きり、にんにく少々お刺身醤油を大さじ2を加えたら鰹をとりだします。
鰹を平造りに切る。
煮汁に、小口切りにしたミョウガ、新生姜がを加えて煮汁を煮詰めます。
器に新玉ねぎのせん切りを敷き鰹を盛りつけ、大葉のせん切りかいわれ大根を飾ります。
薬味と煮汁がよくからみ、おいしくいただけます。
鰹とアボカド和え
鰹のたたきでつくる簡単和えです。
鰹のたたき、アボカド、長芋をサイコロ状にカットします。アボカドには、レモン汁を少しふっておきます。
粒マスタード、醤油、オリーブオイルで和えます。
マスタードの辛みがアクセントになります。

旬の魚には、栄養がたっぷりです。バリエーション豊かな味わいを楽しみたいですね。
(キッチン 菅原三枝子)