みちおかごはん「野菜のヘルシーケーキ」

日中汗ばむ陽気が続いています。厨房の窓からは、藤の花が満開に咲いているのが見えます。
また、モノレール沿いのツツジも満開だったりと色々な季節の花を楽しむ事が出来、とても楽しい気分になります。

さて、今回はこの時期に出回っている新玉ねぎと春人参を使って作るヘルシーケーキをご紹介させていただきます。
今の時期の新玉ねぎ、春人参は、1年中出回っている玉ねぎや人参に比べ、甘み成分を多く持っています。
また、切り方や調理法によっても、甘みを強くする事が出来ます。

玉ねぎは、繊維に直角に切る事で甘みが強くなり、人参は、元々甘みの強い野菜なのですが、加熱する際にほんの少しの塩を入れることでより甘さが際立ちます。
野菜の甘みを生かして作るヘルシーケーキは砂糖の量を少なくて済み、とても低カロリーに作ることが出来ます。

【材料】

・春人参 70g

・新玉ねぎ 70g

○卵 2個

○砂糖 10g(約大さじ1強)

○塩 2つまみ

○サラダ油 30g

★薄力粉 110g

★もち粉 40g

★ベーキングパウダー 8g

【作り方】

①★の粉類はあらかじめ合わせておく
②人参は薄い半月切り、玉ねぎは、繊維に直角に薄切り
これを耐熱容器に入れ、塩を混ぜて600wで2～3分
③野菜が柔らかくなればokです
しばらく放置して粗熱をとる
④粗熱の取れた野菜と○をミキサーに入れ、滑らかになるまで回し、ボウルに写す。
⑤★の粉類を、ザルに入れて振るい入れ、ヘラで切るように混ぜる。
なるべく練らないように(粘りけが出てしまうため)
⑥パウンド型にクッキングシードを敷いて型に流し入れ、型をトントンして空気を抜き、ヘラで表面を平にする。
⑦180℃に余熱したオーブンで35～40分程度焼く (竹串を指して何もつかなくなればok)

もち粉を入れて作っていることから、しっとりモチモチとした食感も楽しめ、野菜の甘みで優しい味となっています。お好みでヨーグリートを付けて食べても美味しいです。お子様のおやつにオススメです。

(キッチン 栄養士 酒田 茉未)