みちおかごはん「さつまいも」

9月にはいっても、残暑が厳しいですが、夜になると秋の虫の声が聞こえてきたりして、少しずつですが、季節の移ろいを感じます。
　

今回は、これからますます美味しくなるさつまいもをご紹介します。

さつまいもは、食物繊維やビタミンCが豊富です。

また、皮の部分にも栄養素が含まれているので、皮ごと食べるのがオススメです。
最近では品種も増え、食感もほくほくしっとりなど、用途や好みに合わせてお楽しみください。

さつまいものつるも、実に負けず栄養価が高いのです。皮をむき軽く下茹でしてきんぴらにしていただくと美味しく召し上がれます。産直の店などに出回っていますので、見かけたらぜひ作ってみてください。

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いきなり団子　4個分

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材料

さつまいも　1㎝幅　輪切り　(皮をむいておく)4枚
あんこ　60g
薄力粉　小さじ1

皮
薄力粉　30g
白玉粉　30g
塩　小さじ1/6
水　50-60cc

作り方

1. 薄力粉、白玉粉をボウルに入れ、水を少しずつ加える。生地がまとまったらラップをして30分ほど寝かせる。
2. さつまいもの水分を拭き取り、薄力粉を全体にまぶす。あんこ15gをのせ、平らにのばす。
3. 生地を4等分にして円型にのばし包む。(ラップで作業すると包みやすい)
4. クッキングシートにのせ、蒸し器で18-20分蒸す。

熊本県の郷土菓子です。

さつまいもと鶏ももの粒マスタード焼き

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材料

鶏もも　300g
さつまいも　170g
薄力粉　大さじ1
サラダ油　小さじ1
酒　みりん　しょうゆ　各大さじ1
粒マスタード　小さじ2

作り方

1. さつまいもは皮付きを乱切りして、600Wの電子レンジで4分程加熱する。
2. 酒、みりん、しょうゆ、粒マスタードを合わせておく。
3. 鶏ももは一口大に切り、薄力粉をふりかけ、フライパンにサラダ油を入れ、鶏もも肉を皮目から焼く。
4. 両面焼いたら隅に寄せて、さつまいもを入れ焼き色がついたら調味料を加え、全体にからめる。
5. 　

さつまいものポタージュ

材料

さつまいも　300g
玉ねぎ　1/4個
コンソメ　2個
水　400cc
牛乳　200cc

作り方

1. さつまいもは皮をむき、一口大に切る。玉ねぎはスライスする。
2. 鍋に水とさつまいも、玉ねぎ、コンソメを入れ、柔らかくなるまで煮る。
3. 裏ごしして、牛乳を加えて味を整える。

冷たくしても温かくしても美味しく召し上がれます。

キッチン　　宮島敦子

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