みちおかごはん 「トマト」

今年は梅雨入りの時期が早まり、からっとした清々しい日が少なかったように感じます。
湿度が高くなると、食中毒が気になります。食材管理や器具などの衛生面にはいっそう気を付けていきたいと思います。
さて今回は、トマトをシロップ漬けにして、ジュレとアイスを作ってみました。トマトが苦手な方でも食べやすいのではないでしょうか。
トマトに含まれるリコピンは、抗酸化作用が高く、体の調子を整える働きがあります。
加熱することにより吸収率が高まるので、スープなどもお薦めです。

トマトのシロップ漬け
水 250cc
砂糖 150グラム
鍋に分量の水と砂糖を入れ沸騰させる。トマトを湯剥きしてシロップに熱いうちに漬け込む。

トマトアイス
(材料)
シロップ漬けのトマト2個
卵白1/2個分
グラニュー糖15グラム
レモン汁少々
豆乳クリーム25グラム
トマトはピューレ状にする。卵白はグラニュー糖を入れて泡だてる。豆乳クリームも泡だてる。トマトと豆乳クリーム、メレンゲを混ぜ合わせ、冷凍庫で凍らせる。
トマトジュレ
(材料)
トマト シロップ　　200cc
粉ゼラチン　　6グラム
　シロップはトマトを2日ほど漬けておいたものを使用する。鍋にシロップを入れ沸騰させて、ふやかしておいたゼラチンを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

これから蒸し暑い梅雨時が続きます。熱中症予防に、水分補給を心がけて元気に過ごしていきましょう。

(キッチン 宮島敦子)