「みちおかごはん きゅうり」

梅雨に入りジメジメした日が続きますね。そんな中、私は毎年楽しみにしている志井川のホタルを見ることができました。
綺麗な光りを放つホタルに負けないように体調を崩さずに梅雨を乗り切りたいと思います。
さて、今回は夏の定番「きゅうり」をご紹介します。
きゅうりは栄養のない野菜とよく耳にします。この理由はきゅうりの95%以上が水分でできているためです。
しかし、水分以外にもカリウム、ビタミンC、ビタミンK、キャベツと同じぐらいの食物繊維も含まれています。
きゅうりはむくみ解消、高血圧・腎臓病予防や髪や爪を丈夫にしてくれる効果があります。
また、暑くなるこれからの時期にぴったりの体の熱を取り除いてくれる働きもあります。

そんなきゅうりに合う、肉味噌だれ、梅ダレ、昆布和えをご紹介します。
肉味噌だれ
(材料)
豚ミンチ・・・300g
しょうが・・・10g
にんにく・・・5g
赤みそ・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
醤油・・・小さじ1

(作り方)
①しょうが、にんにくはみじん切りにする。調味料は全て混ぜ合わせておく。
②フライパンに油を入れ、しょうが、にんにくを入れ火をつけ香りが出るまで炒める。
③そこへ豚ミンチを入れほぐしながら炒める。
④火が通ったら混ぜ合わせておいた調味料を加える。
⑤汁気がなくなるまで煮詰めて出来上がり。

梅ダレ
(材料)
梅干し・・・2個
ごま油・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1
醤油・・・小さじ1
かつお節・・・2g

(作り方)
①梅干しはタネを取り包丁で細かく叩く。
②①と全ての調味料を加え混ぜ合わせて出来上がり。

きゅうりの昆布和え
(材料)
きゅうり・・・1本
塩昆布・・・大さじ1
ごま油・・・小さじ1

(作り方)
①きゅうりは食べやすい大きさに切る。
②きゅうり、塩昆布、ごま油を混ぜ合わせて馴染んだら出来上がり。
肉味噌だれは冷凍保存もできます。きゅうりによく合うタレや和え物なのでぜひ試してみてください。
(キッチン キャップ 田邉富貴子)