れんこん

薄桃色の美しいはすの花が 咲いた後、地下茎が 肥大して できたものが 食用になる、れんこんです。

10月～2月が旬で、表皮が白色か、灰白色のもので、ずっしりと重いものが 良しと されます。
下処理として、皮を剥いたら すぐに水か、酢水にさらします。
空気に触れて 酸化酵素が 働いて淡赤色に 変化するのを  抑えるためです。

〈れんこんのはさみ揚げ〉
1、海老三尾は  包丁でたたいて 片栗粉、塩を加え よくまぜて ねばりをだし、ゆでた枝豆と あわせます。
2、輪切りにしたれんこんに 片栗粉を はたき、海老あんを はさみます。
3、油で カラリと揚げます。シンプルにお塩で 頂くと美味です。

〈れんこんDEおもち〉
1、くるみは、電子レンジで 2分加熱します。
2、上新粉130gと砂糖30gをボウルにあわせ、すりおろしたれんこん150gと 白だし大さじ1を加えます。
3、水100～150㏄を 少しずつ 加えながら よく混ぜます。
4、電子レンジに7分かけます。よく 練って、粗熱が とれたら くるみとあわせます。
5、8等分にし、形を整えたら  フライパンで 両面こんがりと焼き目を つけます。

簡単にできて、自然な美味しさが味わえる、おやつになります。(~o~)
ぜひ、お試しください。

キッチン調理師 猪坂由美