みちおかごはん「きのこ」

朝夕は、ようやくしのぎやすくなりました。虫の音で、秋の気配を感じております。
また、豊かな実りの秋を迎え食欲も増す季節ですね。
今回は、旬のきのこを使いましたレシピをご紹介させていただきます。

使用した“きのこ”を簡単にご紹介します。

椎茸・・・低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富です。生活習慣病や脳の老化予防効果があります。
しめじ・・・たんぱく質やカルシウムの吸収を促進する働きがあります。
舞茸・・・美容や健康、ダイエットに良いとされる栄養成分が豊富です。
えのきだけ・・・疲労回復に効果のあるビタミンB1の含有量は、きのこ類のなかでもトップクラスです。夕食に食べると1日の疲れを取り、安眠をもたらしてくれます。
エリンギ・・・さつま芋より豊富に含まれる食物繊維。腸内を掃除し、コレステロール値を下げカリウムも多く、体内のナトリウムを排出するため高血圧の解消に役立ちます。
マッシュルーム・・・脂肪の代謝を助けて、効率よくエネルギーに変えてくれるのでダイエットにもおすすめです。

“きのこ”のペースト

材料

椎茸・舞茸・しめじ・マッシュルーム・エリンギ
(トータルで300g)
オリーブオイル・・・大さじ3
ニンニク・・・(すりおろし)小さじ2
塩・胡椒・・・適量
白ワイン・・・大さじ1

作り方

1. きのこは石づきを取って小房に分け、適当な大きさに切ります。
2. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて中火にかける。香りが出てきましたら、きのこを加えて炒めます。
3. 全体に火が通ったら、塩・胡椒 ・白ワインをし味を調えます。
4. 火から下ろし、冷ましておく。
5. フードプロセッサーにかけて好みのペースト状にしあげます。

パンにぬっていただけます。パスタをゆでて和えるのもおすすめです。

簡単“きのこ”のマリネ

材料

えのきだけ・舞茸・エリンギ・しめじ
(トータル200g)
めんつゆ(ストレート)・・・大さじ5
酢(お好みでかぼすの果汁などでも)・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ1

作り方

1. えのきだけは根元を切りほぐします。
2. きのこは、長さをあわせて切ります。
3. フライパンを中火にかけて、サラダ油を入れてきのこを加え炒めます。
4. 焼き色がついて、きのこのエキスがでてくるまでじっくり炒めます。
5. きのこを別の容器に移します。
6. きのこのうま味が残ったフライパンでマリネ液を作ります。
7. 酢・めんつゆを入れて中火でサッと煮てきのこと合わせます。

冷ますして、冷蔵庫で一晩置くと味がなじんで美味しくいただけます。
ぽん酢でもおすすめです。
アレンジできる“作りおき料理”になります。

季節の変わり目です、体調に気を付けて“実り多き秋”を楽しまれて下さい。

(キッチン菅原三枝子)