みちおかごはん「秋鮭」

休日にドライブに出かけ、道沿いに咲くススキの穂が風に揺れ秋の風情を感じ癒やされて来ました。
季節の変わり目です、体調に気を付けてお過ごし下さい。

さて今回は、秋から冬にかけて旬の「秋鮭」を使用しましたレシピをご紹介させていただきます。

秋鮭は、脂が控えめでさっぱりしたあじわいです。身が引き締まっていて、旨みが凝縮されています。
ムニエルやホイル焼きなどの料理にあいます。

秋鮭の炊き込みご飯

材料

秋鮭生の切り身・・・2切れ
米・・・2合
しめじ・・・50g
しょうが・・・15g
調味料
醤油・酒・みりん・・・各大さじ1
和風だし・・・小さじ1
塩・・・少々
大葉・・・適量(盛り付け用)

作り方

1. 米は洗って水気を切り、炊飯器に入れます。調味料を加え、目盛りまで水を注いでおきます。
2. 鮭は骨抜きをして、塩を軽くふっておきます。
3. しめじは根元を切り落としてほぐし、しょうがはせん切りにします。
4. 鮭の水分をふきとります。フライパンを熱してサラダ油を加えて鮭を両面焼きます。(焼くことで、生臭さがなくなり香ばしく炊きあがります。)
5. しめじ、しょうがを加え鮭をのせて炊きます。
6. 炊きあがりましたら鮭の皮を取り除き、軽くまぜて器に盛り付けせん切りしました大葉をのせます。
7. 仕上がりにバターを加えるとコクが増し美味しくいただけます。

秋鮭のちゃんちゃん焼き

材料

秋鮭生切り身・・・2切れ
キャベツ・・・100g
長ネギ・・・1本
人参・・・半分
ピーマン・・・3個
しめじ・・・50g
調味料
みそ・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
みりん・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ1

作り方

1. 鮭は骨抜きをして、塩•胡椒を軽くふって水分をとります。
2. 調味料を全て合わせます。
3. キャベツはざく切り、長ネギは斜めスライス、人参・ピーマンはお好みのカットでしめじは根元を落としほぐします。
4. フライパンにサラダ油を入れて熱し、鮭を両面焼き色を付けいったん取り出します。
5. 野菜を全ていれて、サッと炒めます。
6. 焼いた鮭をのせて、調味料を半分かけて蓋をして6分ほど蒸し焼きにします。
7. 野菜に火が通ったら、残りの調味料をかけ器に盛り付けます。

フライパンで簡単に作れ、鮭とみその旨みで野菜がたくさんいただけます。(ホットプレートでも大丈夫です。)

「ちゃんちゃん焼き」は、北海道の郷土料理で、鮭と旬の野菜を大きな鉄板で蒸し焼きにし、味噌で味つけした料理です。
調味料にコチュジャンや豆板醤など加えると、また違った味が楽しめます。

キッチン菅原三枝子