みちおかごはん　「れんこん②」

みなさまこんにちは。
相変わらず日中は暑い日が続いています。

今週も先週に引き続き、れんこんをご紹介します。
今回は、シャキシャキれんこんのサラダと、れんこんの塩炒めです。

れんこんサラダ

材料

れんこん　　250g
鶏胸肉　　160g

ピリ辛だれ
　にんにく、生姜みじん切り　各1かけ分
　豆板醤　　小さじ1/2〜1
   ごま油、酢、醤油　　各大さじ1　砂糖　　小さじ1/2

作り方

1. 鶏肉は皮を取り除き耐熱皿に乗せ塩、コショウ各少々酒小さじ1をすり込み室温に20分程置いておきます。
2. ふんわりとラップして、レンジで2〜3分程加熱してそのままさまし、食べやすくさいておきます。
3. れんこんは皮をむき、スライサーで薄い輪切りにし、流水でしっかり洗いボウルに入れひたひたの水、酢を適宜加えまぜて5分程さらして水気を切ります。
4. たっぷりの熱湯にれんこんを入れ、1〜2分茹で、ザルに上げて水気を拭いておきます。
5. ピリ辛だれを作る。小鍋にごま油、にんにく、生姜をいれ弱火にかけ40秒ほど、豆板醤を加え30秒ほど、順に炒め火を止めます。残りの材料を加え、混ぜ合わせます。
6. お皿に胸肉とれんこんをもり、上からピリ辛だれをかけて出来上がりです。

れんこんとエビの塩とろみ炒め

材料

れんこん　　250g
玉ねぎ　　1/2個
ムキエビ　　150g
生姜汁　　小さじ1

塩だれ
　酒　　大さじ1　鶏ガラスープの素　　小さじ1/3
　お湯　　3/4カップ　　
水溶き片栗粉
　片栗粉　　小さじ1  
　 水　　小さじ2

作り方

1. れんこんは皮をむき、長さ5〜6㎝の細長い乱切りにします。
2. エビは背わたを取り、生姜汁た酒、片栗粉各小さじ1コショウ少々をもみこみます。
3. フライパンに、サラダ油大さじ1/2を中火に熱し、れんこんを入れて焼き付けます。
4. こんがりしたら玉ねぎを加えて4分ほど炒めエビを加えて火が通るまで炒めます。塩だれを加えて炒め合わせ水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油を回し入れます。
5. お皿に盛り付け、ブラックペッパーを振ります。

キッチン　宮島