みちおかごはん　「れんこん①」

朝、夕はようやく涼しくなってきましたが、日中はまだ暑い日差しが照りつけます。
お彼岸を過ぎたあたりからだんだんと日が短くなり、とっぷりと暮れると、もの悲しささえ感じますが、秋が深まるにつれ、旬の味覚をいただけるのは楽しみなことです。

今回は2週にわたり、今が旬のれんこんをご紹介します。

腸内環境を整える食物繊維、美肌に良いビタミンC、カリウムはむくみ解消などの効果があるとされています。

薄切りにするとシャキシャキに、厚めの輪切りでゆでたり煮たりするとホクホクに、切り方や調理法でいろいろな食感をお楽しみください。

今年は暑かったので、生育が良くお安く手に入るのも嬉しいですね。

甘辛れんこん肉詰め

材料

れんこん　　250g
肉だね
　鶏ひき肉　　100g
　生姜すりおろし　　1/2かけ分
　塩　　小さじ1/4　酒　ごま油　　各小さじ1
　片栗粉　　大さじ1/2
甘辛だれ　
　醤油、酒　　各小さじ1
　砂糖、みりん　　各大さじ1/2

作り方

1. ボウルに肉だねの材料を順にいれ、そのつどしっかり練り混ぜます。
2. れんこんは皮をむき、2㎝幅にカットし、肉だねに数回押し付けるようにして、穴に詰めます。
3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、れんこんを入れ、両面を1〜2分ずつ焼き、こんがりしてきたら、水1カップを加え蓋をして弱火で15〜20分蒸し煮にします。
4. 蓋を取り中火にして、甘辛だれを加えて、全体にからめます。

キッチン　　宮島