みちおかごはん「里芋②」

いつの間にか日が暮れるのが早くなりましたね。
寒暖差も激しくなるので体調を崩さないようにお気をつけください。

前回に引き続き里芋のレシピをご紹介します。

カリカリ里芋

材料

里芋・・・6個
片栗粉・・・大さじ2
塩・・・適量
醤油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1/2

作り方

1. 里芋は皮を剥き半分に切る。水で2〜3回洗いぬめりをとる。
2. 耐熱皿に里芋を並べ、ふんわりラップをかけ、600wで5〜 6分ほどレンジにかけ柔らかくなるまで加熱する。
3. 柔らかくなった里芋の上にラップをかけ、コップの底などで平らになるように潰して塩を振る。
4. 片栗粉をまぶす。
5. 油を熱したフライパンでカリッとやく。
6. 別のフライパンに醤油、砂糖、みりん、酒を入れ一煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れとろみをつけ里芋にかけて出来上がり。

里芋のサラダ

材料

里芋・・・300g
玉ねぎ・・・2/3個
クルミ・・・20g
酢・・・小さじ2
塩・・・少々
ゆずの皮のせん切り・・・適量

作り方

1. 里芋は皮を剥き半分に切る。水で2〜3回洗いぬめりをとる。
2. 耐熱皿に里芋を並べ、ふんわりラップをかけ、600wで5〜 6分ほどレンジにかけ柔らかくなるまで加熱する。
3. ボウルに入れマッシュする。
4. 玉ねぎは薄切りにして酢と塩を振っておく。クルミは粗く刻む。
5. マッシュした里芋と玉ねぎ、クルミを混ぜ合わせ塩を加えて味を整える。
6. 最後にせん切りしたゆずの皮をのせて出来上がり。

里芋は調理法でカリッ、ホクホク、ねっとりと色々な食感を楽しめるのでぜひ試してみてください。

キッチン　キャップ　田邉