みちおかごはん“柿”

遠賀川河川敷では、秋の柔らかな日差しのなかで風に揺れるコスモスが可愛く咲き誇っています。只今見ごろですよ。

今回は、秋の果物“柿”をつかいましたレシピをご紹介させていただきます。
柿には栄養素が豊富に含まれています。
ビタミンCは、みかんなど柑橘類の約2倍。
カロテンも豊富で美肌効果に風邪予防にも良いようです。干し柿は食物繊維が豊富な、すぐれた健康食品になります。
今回使います柿は、平たねなしや刀根早生などが調理しやすいです。

柿のサラダ
柿 1こ
れんこん 少量
水菜
柿は、皮をむいて8等分にカットしてスライスします。
れんこんも皮をむいて4等分にカットしてスライスして、サッとゆでて水分をきります。
柿とれんこんを和え、器に水菜を盛りつけて和えた柿とれんこんをのせます。
胡麻ドレッシングがとてもあいます。

柿の酢の物
柿 1/2こ
大根 少量
人参 少量
甘酢

柿は、皮をむいて短冊にきります。
大根、人参は千切りにして塩少々して水分をしっかりと絞ります。
全てあわせて、甘酢に漬け込みます。
柿は、意外にどの野菜ともあい美味しく彩りよくいただけます。
スイーツにもおすすめですよ。

(キッチン菅原三枝子)