みちおかごはん キウイ

朝、夕の風が心地よくなってきました。
日中は、まだまだ暑いのですが、立秋を迎え、暦の上では秋です。日の入りも少しずつ早くなり、トンボが飛んでいたりして秋の気配を感じることができます。
今回は、栄養バランスのよいキウイを使って、サラダとスイーツをご紹介します。

キウイは、現代人に不足しがちなビタミン、食物繊維、ミネラルなどを比較的多く含んでいます。妊婦さんに必要な葉酸も含まれています。
そして、たんぱく質分解酵素である『アクチニジン』には、肉や魚の消化吸収を助ける働きがあるそうです
肉や魚を使ったサラダの付け合わせにキウイをつぶしてドレッシングにするのもオススメです。
スイーツは、ババロアにキウイソースをかけたものです。さっぱりおいしくいただけます。
ヨーグルトやアイスクリームにかけたり、アレンジしてお楽しみ下さい。

(ドレッシング)
キウイ は 皮をむきフォークなどでつぶす。
ボウルに、キウイ、塩少々、醤油小さじ1、オリーブオイル大さじ1を加えて混ぜる。

(キウイソース)
キウイは皮をむきうらごす。シロップとレモン汁少々加えて混ぜる。

(キッチン 宮島敦子)