柿

日々の冷え込みで、街路樹にも色付き紅葉の季節になりました。
写真の“もみじ”は、直方市頓野の庭園でもみじ拾いをしてきました。
黄金色や朱色に染まった自然な色彩に、秋深さを感じる事ができました。

さて、今回は柿を使った料理をご紹介させていただきます。
柿のビタミンCは、みかんなどの柑橘類の約2倍です。
ピーマンとほぼ同量含まれるカロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作ってくれるそうです。

柿の白和え
  豆腐とすりごまと砂糖で味付け、柿と春菊を和えます。
柿とカリフラワーのごまマヨサラダ
  ボイルしたカリフラワーと柿・インゲンをごまマヨドレッシングで和えました。また、酢の物にしても美味しくいただけます。
この時期、我が家の一品料理です。
干し柿も、食物繊維が豊富ですよ。

キッチン(菅原三枝子)