みちおかごはん「とうもろこし」

長かった夏休みもあっという間でしたね。楽しく過ごされましたか?ここ数日は暑さも和らぎ過ごしやすくなりました。
さて、今回は今が旬のとうもろこしをご紹介します。
とうもろこしはイネ科の食物で、米、小麦粉とならんで世界三大穀物の一つでもあります。主な成分は炭水化物ですが、ビタミン類や食物繊維などがバランスよく含まれています。穀物の中では鉄分含有量が多く貧血予防に役立ち、葉酸も比較的多く含まれているので妊婦さんにもおすすめの食べ物です。

夏はカリウムが失われやすいため、むくみに陥りやすいと言われています。とうもろこしにはキュウリやトマトを上回るカリウムを多く含むのでむくみ改善に効果が期待されます。
簡単にとうもろこしを食べることができる電子レンジでの加熱方法をご紹介します。とうもろこしは薄皮を1枚残したまま電子レンジに500w3～5分温めます。
とっても簡単にな方法で、甘くて食感の良いとうもろこしが出来上がります。
写真のようにそのまま食べたり、スープにしたり、サラダの飾りにして彩りをよくしたりしてみてはいかがでしょうか。

とうもろこしスープ
(材料)
とうもろこしの芯・・・2本
水・・・400cc
とうもろこしの実・・・1本
水・・・500cc
玉ねぎ・・・2分の1個
塩・・・小さじ2分の1
コンソメ・・・1個
卵・・・1個
片栗粉・・・小さじ1
水・・・小さじ1

(作り方)
①とうもろこしの芯は小さく切って水400ccと共に鍋に入れ蓋をして弱火で15分煮る。
②とうもろこしの芯を取り出しただし汁の中に、とうもろこしの実、スライスした玉ねぎ、塩、コンソメ、水500ccを入れ10分ほど煮る。
③水溶き片栗粉を作り卵を割りいれ溶いておく。
④沸騰したスープに③を回し入れて出来上がり。
冷凍コーンや缶詰と違いプチプチとした食感を楽しめます。温めても冷やしてもどちらでも召し上がれます。

(キッチン キャップ 田邉富貴子)