みちおかごはん「大葉のシャーベット」

志井川の桜もすっかり葉桜になり、新緑の増す季節となりました。まだ朝は少し肌寒いですが、日中は春の日差しが暖かくて気持ちがいいですね。
さて今回は5月からが旬となる大葉を使ったシャーベットを紹介します。

〈材料〉
水 100g
砂糖 50g
大葉 5枚
ノンアルコール梅酒 50cc
レモン汁 小さじ1

〈作り方〉
①水と砂糖は火にかけて、砂糖がとけたら火からはなす。粗熱がとれたら冷凍庫で固める。
②大葉は筋をとって荒く刻んでおく。
③①が冷え固まったら、フードプロセッサーにいれて、②の大葉も一緒に攪拌する。
④③にレモン汁と、ノンアルコールの梅酒を50cc加えてまぜて冷凍庫で冷やし固める。

大葉の栄養成分では、体内でビ タミンAに変わるβ-カロチンの含有量が多く、野菜の中でもトップクラスです。β-カロチンには、活性酸素の生成を防ぐ抗酸 化作用があり、アンチエイジング効果があるといわれています。
また、骨や歯を丈夫にするカルシウム、貧血を防ぐ鉄、高血圧・むくみを予防するカリウム、便通を促す食物繊維、ビタミンB1・B2・Cなども多く含まれています。
選ぶ時のポイントら葉の色がみずみずしく、香りが強く、葉の裏に黒い斑点が出ていないものが新鮮です。大きすぎる大葉は成長のしすぎで硬くなってしまっており、味も香りも下がってしまいますから、適度な大きさと柔らかさがある大葉を選びましょう。

みなさまも今からの季節、冷たくてさっぱりとした大葉のシャーベットをおやつに作ってみてはいかがでしょうか?
フードプロセッサーにかけるだけなので簡単にできますよ。
ぜひお試し下さい。

(キッチン 管理栄養士 星子逸美)