みちおかごはん「ナス」

梅雨が明け、本格的な夏を迎えました。
暑い日が続き、体力や食欲が落ちて夏バテになりやすくなります。
熱中症にならないよう、こまめな水分補給を心がけましょう。

さて、今回は暑いこの時期にサッパリと食べられる「ナス」を使った料理をご紹介致します。

ナスの皮にはポリフェノールの一種である「ナスニン」が含まれています。
抗酸化作用があるため、疲労や免疫機能の低下などに効果的です。
食物繊維も多く、腸の働きを良くしたり腸内環境を整えてくれます。そしてカリウムも多く含むため、体の熱を逃し夏バテ解消効果もあります。

ナスのおろし煮

材料

ナス　1〜2本
鶏むね肉　200グラム
大根　100グラム
だし汁　100cc
濃口醤油　大さじ1
砂糖　大さじ1
片栗粉　大さじ2
酒　大さじ1
サラダ油　適量

作り方

1. 鶏むね肉は1口大に切り、酒につけておく。
2. ナスはヘタを取り5センチ長さに切り、それを6等分にする。
3. 味を染み込みやすくするために皮面に斜めの切り込みを入れる。
4. 大根はすりおろし軽く水分を取る。
5. 鶏むね肉はペーパーで水分を取り、片栗粉をまぶして油をひいたフライパンで焼き、焼けたらボウルに移す。
6. 同じフライパンでナスを焼く。
7. ナスに火が通ったら焼けた鶏むね肉、だし汁、濃口醤油、砂糖、大根を入れ、汁気がなくなるまで煮る。汁気がなくなり、とろみが付いたら完成です

ナスのゴマダレ

材料

ナス　2本
濃口醤油　大さじ1
酢　大さじ1
砂糖　大さじ1
麺つゆ2倍濃縮　小さじ1
白ゴマ　小さじ2
生姜　20グラム
ごま油　少々

作り方

1. ナスはヘタを取り5センチ長さに切り、縦方向に薄切りにする。
2. 生姜はすりおろし、濃口醤油、酢、砂糖、麺つゆ、白ゴマと合わせタレを作る。
3. ナスをごま油をひいたフライパンで焼き、両面が焼けたら合わせておいたタレにつけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1〜2時間冷やす。味が染み込んだら完成です。

食欲が落ちるこの時期に、ご飯が進むおかずなのでしっかり食べて夏を乗り切りましょう!

キッチン　栄養士　田村美紅