みちおかごはん「レンコン」

先日、天気が良かったので家の倉庫の大掃除をしました。
いつか使おうと思ってとっておいた物を処分し、気持ちよくすっきりしました。整理整頓はいいものですね。

さて、今回は秋から冬に旬を迎え、保存も長く調理も簡単なレンコンをご紹介します。

レンコンにはビタミンCや食物繊維が豊富でむくみ対策に必要なカリウムも多く含まれます。

また、抗酸化作用に優れたポリフェノールの一種のタンニンも含まれ、アンチエイジングに役立つと言われており、女性にはとっても嬉しい野菜です。

レンコンポタージュ

材料

レンコン・・・200g
玉ねぎ・・・50g
ベーコン・・・3枚
水・・・300cc
コンソメ顆粒・・・小さじ2
濃口醤油・・・小さじ1
みりん・・・小さじ1
豆乳・・・150cc
塩・・・少々
粗挽き黒胡椒・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ2分の1

作り方

1. レンコン50gを薄いイチョウ切りにし、酢水にさらす。残り150gはすりおろしておく。
2. 玉ねぎは粗みじん切り、ベーコンは短冊切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルを熱し、イチョウ切りのレンコン、玉ねぎ、ベーコンを炒める。
4. 玉ねぎが透き通ったら水、コンソメ顆粒、濃口醤油、みりんを入れ、蓋をして3〜4分煮る。
5. 弱火にして、すりおろしたレンコン、豆乳を加えとろみがついたら塩、黒胡椒を振って出来上がり。

レンコンの甘辛炒め

材料

レンコン・・・150g
片栗粉・・・適量
油・・・大さじ2
濃口醤油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
いりごま・・・適量

作り方

1. レンコンは1cm幅の半月切りにし片栗粉をまぶす。
2. 油を熱したフライパンでこんがり焼く。
3. 焦げるのを防ぐため一度火を止め、濃口醤油、砂糖、酢を入れ絡める。最後にいりごまを入れて出来上がり。
4. お好みで一味を振っても美味しいです。

レンコンとひじきのサラダ

材料

レンコン・・・150g
にんじん・・・50g
乾燥ひじき・・・10g
コーン缶・・・50g
冷凍枝豆・・・50g
マヨネーズ・・・大さじ4
すりごま・・・大さじ2
濃口醤油・・・大さじ2分の1
酢・・・小さじ1
だしの素・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2分の1
塩・・・適量
胡椒・・・適量

作り方

1. レンコンは薄い輪切りにし、にんじんは千切りにする。ひじきはたっぷりの水で戻す。枝豆は鞘から出しておく。
2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、レンコン、にんじんを1〜2分茹でてザルにあげて水気を切る。
3. ボウルにレンコン、にんじん、ひじき、コーン、枝豆を入れ全ての調味料を加えよく混ぜ合わせて出来上がり。

レンコンは一年を通して手に入る事ができますが、旬のものは一番美味しく、栄養もたっぷり。
焼く、和える、煮る、揚げるなどさまざまな調理で楽しんでみてください。

キッチン　中村久美