みちおかごはん「チンゲン菜」

穏やかな小春日和が続いたかと思うと、一転、冬将軍の到来に驚きましたね。
今年も残すところ1ヶ月余り、年末にかけて慌ただしくなりますが、体調に気をつけて、元気に過ごしていきたいですね。
　

今回は、我が家で収穫したチンゲン菜を使った料理をご紹介します。

茎の部分を見ると、緑黄色野菜とは意外なのですが、βカロテンやビタミンC、Eが多く、栄養面も優れた上にクセのない風味で、炒め物やスープ、肉料理の彩りなど重宝します。

茹でる時は、塩少々と共に、油を少し加えるとツヤが出て、ビタミンの吸収がよくなると言われています。

チンゲン菜のシュウマイ(12個分)

材料

チンゲン菜　　巻き用　12枚
　　　　　　　刻み用　160g
豚ミンチ　　200g
　調味料
醤油　　15cc
砂糖　　大さじ1
ごま油　　5cc

作り方

1. チンゲン菜の巻き用は、塩茹で、刻み用は7㎜幅に切って、片栗粉小さじ2まぶしておく。
2. ボウルに豚ミンチを入れ、調味料を加えてよく練り、刻んだチンゲン菜を加えひとまとめにしたら、12等分にする。
3. 巻き用のチンゲン菜に、茎の方から巻いていく。
4. お皿に並べ、中火の蒸し器で8分程蒸す。

シュウマイの皮を使用せず、チンゲン菜で巻くことにより、ヘルシーに食べることができます。お弁当のおかずにも。

チンゲン菜の梅和え
　

材料

チンゲン菜　　1株
　醤油　　小さじ1/2
ツナ缶　　30g
　梅干し　　1個
　　調味料
　白すりごま　　小さじ2
　わさび　　小さじ1/2
　醤油　　小さじ1/2

作り方

1. チンゲン菜は4cm長さに切り、茎の太い部分は2〜4割りする。
2. 塩茹でして、ザルに開け、醤油をからめる。粗熱が取れたら水気を絞る。
3. 梅干しは、種を抜いて包丁で細かく叩き、ボウルに入れる。
4. 調味料を加えて混ぜ、缶汁を切ったツナ、チンゲン菜を加えて和える。
5. 　

チンゲン菜は、茹でたら醤油を絡めると水っぽくならずいただけます。

チンゲン菜と卵のとろみスープ

材料

チンゲン菜　　1/2株
　卵　　1個
　人参　　1/6本
　しめじ　　1/3パック
　　調味料
　醤油　　小さじ2
　鶏ガラ　　小さじ1
　塩、胡椒　　少々　

作り方

1. 鍋に水400cc短冊切りした人参を入れ、沸騰したら、一口大に切ったチンゲン菜を加えさっと煮る。
2. 調味料を加え味を整えたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。沸騰したところに溶き卵1個を回し入れる。
3. 　

キッチン　宮島敦子