みちおかごはん「キウイフルーツ」

3月に入り暖かい日が続いてますね。桜の開花予想も平年より早いようです。
志井川の桜並木の桜が楽しみです。

さて今回は、この時期店頭に並んでいます旬な国産キウイフルーツを使いましたレシピをご紹介させていただきます。

キウイフルーツは、食物繊維が豊富です。
栄養素もビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・葉酸・鉄・銅・マグネシウム・カリウムと1個に凝縮されています。

また、体内の余分な塩分を排出する働きがあるカリウムが豊富です。
タンパク質分解酵素、アクチニジンが含まれているのも特徴的です。
手軽に食事などに取り入れられてみて下さい。

キウイフルーツと人参ラペサラダ

材料

キウイフルーツ・・・1個
人参・・・1/2本(60g)
(ラペ調味料)
ワインビネガー・・・20g
レモン汁・・・15g
グラニュー糖・・・10g
オリーブオイル・・・10g

手作りカッテージチーズ
牛乳・・・200cc
レモン汁・・・大さじ1

作り方

1. キウイフルーツは皮をむいて縦4つに切り、イチョウ切りにします。
2. 人参は皮をむいて4cm巾にせん切りにします。
3. ボウルにラペ調味料を混ぜ合わせて、人参のせん切りを加えます。
4. カッテージチーズを作ります。
5. 牛乳を鍋に入れ、沸騰するかなぐらいまで加熱します。
6. 火を止め、レモン汁を加えます。分離してきたら、静かに混ぜてしばらく置きます。
7. ザルをセットしたボウルにキッチンペーパを敷きこします。
8. 10分ほどこして出来上がりです。
9. 器にお好みのサラダ菜を盛り付け、人参ラペ、キウイフルーツをのせてカッテージチーズを散らします。

キウイフルーツスムージー

材料

キウイフルーツ・・・1個
ヨーグルト(無糖)・・・100g
牛乳・・・100cc
ハチミツ・・・大さじ1

作り方

1. キウイフルーツは皮をむきひと口大に切ります。
2. 他の材料と一緒にミキサーに入れます。
3. なめらかになるまで撹拌すれば出来上がりです。

キウイフルーツは皮をむき、お好みの大きさに切って重ならないように冷凍保存袋に並べます。できるだけ空気を抜いて冷凍保存すると便利ですよ。
シャーベットやスムージーなどに活用できます。

キッチン菅原三枝子