みちおかごはん「レモン②」

先週に引き続きレモンを使ったレシピを紹介します。
今回はバターを使わないレモンスコーンです。

レモンスコーン   6個分

材料

〈粉類〉
薄力粉 ・・・200g
砂糖 ・・・50g
ベーキングパウダー・・・小さじ1と1/2
塩 ・・・ひとつまみ

〈液体〉
豆乳(成分無調整) ・・・50cc
レモン汁 ・・・大さじ1と1/2

レモン(国産)の皮・・・ 1個分
くるみ(ロースト・無塩) ・・・20g
植物油 ・・・大さじ4
グラニュー糖 ・・・小さじ1

作り方

1. レモンの皮は内側の白い部分をそぎ取り、細切りにする。くるみは手で粗く割る。
2. 液体の材料を混ぜ合わせておく。
3. ボールに粉類の材料を入れて混ぜる。植物油を加え、手で混ぜ合わせる。全体が黄色っぽくなるまで、指先で大きなかたまりをつぶしながら馴染ませる。
4. 馴染んだら、レモンの皮、くるみを入れてゴムべらでひと混ぜし、液体を加える。全体を切るように混ぜ、生地がまとまってきたら、こねないようにひとまとめにする。生地を2等分して重ね、上から押して再びまとめる。この作業をもう一度繰り返して層を作る。
5. まな板にオーブン用シートを敷き、生地をのせる。手で厚さ3cm、15×10cm程度の四角形にまとめて裏返す。
6. 生地を6等分に切り、グラニュー糖をふる。シートごと天板にのせる。予熱した180℃のオーブンの下段で20～25分焼き、網などに取り出して粗熱を取る。

常温で2日ほど保存可能です。
さっぱりとしたレモンを食べて蒸し暑い梅雨を乗り越えましょう!

キッチン　調理師　梶原