みちおかごはん「なす その2」

暑い日が続き食中毒が発生しやすい時期です。食品の取り扱いには十分注意しましょう。

さて、先週に引き続き「なす」を使用した料理をご紹介します。

なすは柔らかい食感ですが、お腹の調子を整える食物繊維が豊富です。

また、皮の紫色にはなす特有のナスニンと呼ばれるアントシアニン系の天然色素が含まれます。強い抗酸化作用があり、夏の強い紫外線に嬉しい働きをしてくれます。

なすと鶏肉の照り焼き

材料

なす・・・2本
鶏肉・・・200g
濃口醤油・・・大さじ1.5
砂糖・・・大さじ1
ごま油・・・小さじ1
片栗粉・・・小さじ1

作り方

1. なすはヘタ取り縦半分に切り、皮面に浅く斜めの切り込みを入れ横3等分に切る。
2. 鶏肉は食べやすい大きさに削ぎ切りする。
3. ボウルに調味料全てをあれ混ぜ合わせ、鶏肉を入れよく揉み込む。
4. 耐熱皿になすの皮面を上にして並べ、鶏肉と調味料を全てのせる。
5. ラップをかけずに電子レンジで8分加熱し混ぜ合わせて出来上がり。

レンジ蒸しなす

材料

なす・・・2本
ささみ・・・2本
お好みのドレッシング・・・適量

作り方

1. なすはフォークで数カ所穴を開け、1本ずつラップで包む。ささみは酒に漬ける。
2. なすは耐熱皿に並べ、電子レンジです5分ほど柔らかくなるまで加熱する。
3. ささみも耐熱皿に並べ、ふんわりラップをかけ電子レンジで3〜4分かけ加熱し、割いておく。
4. ラップをすぐにはずしてそのまま冷ます。お好みの大きさに切り、ささみと和えて器に盛り付けて出来上がり。

レンジで簡単にできるので熱い夏にぜひ試されてみてください。

キッチン　キャップ　田邉