みちおかごはん「レタス」

青空にはためくこいのぼりが、あちこちでみられるようになりました。
さわやかな風が心地よく、散歩等でリフレッシュしたいですね。

今回はレタスを使った料理をご紹介します。

一年中出回っているのですが、今の時期は長野県産が旬です。
レタスは聞き馴染みのない「ラクチョコピクリン」という成分が含まれ、鎮静効果、安眠効果が期待されます。

また、βカロテンを多く含み、免疫力向上に役立ちます。オイルと合わせることで吸収率がアップします。

レタスマリネサラダ

材料

レタス　200g
新玉ねぎ　200g
ロースハム　4枚
レモン　1/2個

調味料
レモン汁　オリーブオイル　各大さじ2
塩　小さじ1/2
こしょう
酢　大さじ1
生パセリみじん切り　大さじ2
粒マスタード　小さじ2

作り方
　

1. レタスは3cm角、玉ねぎは薄切りにして冷水につけてシャキッとさせ、水気をしっかり切る。ロースハムは6等分、レモンは薄いいちょう切りにする。
2. 　ボウルに調味料を入れてよく混ぜ、野菜を加えて全体になじませる。
3. 　冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。

豚肉レタス巻き

材料

豚スライス　8枚
レタス　8枚程度

作り方

1. 豚肉を2枚ずらして縦長に広げたら、切ったレタスを重ねてきつく巻き、豚肉の上に乗せ手前から巻く。
2. 塩、こしょうをする。
3. フライパンで転がしながらまんべんなく焼く。

簡単ですので、連休中にお子様と一緒にお料理するのも楽しいと思います。

キッチン　宮島　敦子