みちおかごはん「春にんじん」

近隣の公園や街路樹、モノレール沿いとツツジが満開です。
赤や白、ピンクと色鮮やかな花を咲かせています。身近で四季を感じております。

さて、今回は「春にんじん」をご紹介させていただきます。

常備野菜のにんじんですが、春にんじんは4月〜6月が旬で(柔らかく、甘い)のが特徴です。
にんじんに含まれる栄養素のなかでカロテンは、皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあります。

また、ビタミンや食物繊維も豊富に含まれる緑黄色野菜です。
カロテンは油脂と合わせることで、吸収率がアップします。
にんじんが苦手な方でも食べやすい、すりおろしにんじんを使ったレシピです。

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春にんじんご飯

材料

お米・・・2合
にんじんすりおろし
・・・100g
コンソメ・・・小さじ2
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・・・少々
パセリ・・・適量(みじん切り盛り付け用)

作り方

1. お米は洗ってザルで水切りをします。
2. にんじんは皮を剥きすりおろします。
3. 炊飯釜にお米、すりおろしにんじん、コンソメ、オリーブオイル、塩を加えます。
4. 2合の目盛りまで水を加えかき混ぜます。
5. 炊飯のスイッチを入れます。
6. 炊き上がりましたら良く混ぜて出来上がりです。

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春にんじん入り鶏つくね

材料

鶏ひき肉・・・150g
にんじんすりおろし・・・60g
玉ねぎ・・・50g
片栗粉・・・大さじ2
サラダ油・・・適量
(タレ調味料)
しょう油・・・大さじ1みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1

作り方

1. にんじんは皮を剥きすりおろし、少し水気を切ります。
2. ボウルに全ての材料を加えて粘りがでるまで混ぜます。
3. お好きな大きさに成形します。フライパンを熱してサラダ油をひきます。
4. 両面を焼き色がつくまで焼きます。
5. 鶏つくねをとりだしてキッチンペーパーで軽く油分を拭き取ります。タレの材料を入れて中火で加熱しとろみと照りができましたらできあがり。
6. ふんわりとあっさりとしあがります。

春にんじん入り卵焼き

材料

卵・・・2個
にんじんすりおろし・・・50g
砂糖・・・小さじ1

作り方

1. 卵をボウルに割り入れます。
2. 材料を全て加えよく混ぜ合わせます。
3. 卵焼き器にサラダ油を熱し、卵液を流し入れ手前からクルクル巻き向こう側によせます。
4. 卵液を3〜4回に分けて同様に巻き形を整えたらできあがり。

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春にんじんドレッシング

材料

にんじんすりおろし・・・100
酢(りんご酢でもOK)・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1
オリーブオイル・・・大さじ3

作り方

1. ボウルに全ての材料を加えてしっかり混ぜ合わせます。
2. お好みのサラダにかけてお楽しみ下さい。

すりおろしてにんじんをたくさん食事に取り入れてみて下さい。

キッチン菅原三枝子

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