みちおかごはん「ごぼう」

12月も後少し、色々な場所で夜空彩るキレイなイルミネーションが楽しめ、クリスマス・お正月など、イベント事も近くなってきましたね。
今回は、今が旬のごぼうを使った、おせち料理にもよく入っている、叩きごぼうを紹介します。

ごぼうは、ポリフェノールの1種であるクロロゲン酸を多く含む食材です。
クロロゲン酸は、糖尿病予防効果やメタボ改善作用があり、トクホなどの健康食品も注目している成分の1つです。他にも、便秘改善や肌荒れの改善、生活習慣病予防など、健康でいるために必要な成分をたくさん含んでいます。

【ゴボウの叩き】
ごぼう 200g
白ごま 大さじ4弱
醤油 大さじ1と小さじ1
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1.5

ごぼうを水に付けアク抜きをした後、酢水で柔らかくなるまで茹でます。
茹でている間にすり鉢で白ごまをすります。
茹でたらあったかいうちに棒などで叩き、ボウルに入れ、白ごま以外の調味料を揉みこんでいきます。
全て入れ終わったら白ごまを入れ、完成です。

みなさんも健康に良い食材を使った料理を食べて、寒い冬も元気で過ごしましょう。
またこれから今よりも冷え込んでいくと予報も出ていますので、暖かくしてお体をお気を付けて下さい。

(キッチン調理師 高橋里奈)