みちおかごはん「秋刀魚」

「暑さ寒さも彼岸まで」とちょっと涼しくなって来ましたね。
職場の駐車場の片隅に、鮮やかな赤い彼岸花をみつけ、秋の訪れを感じております。
店頭でも秋の味覚をみつけました。“秋刀魚”
今回は、秋刀魚を使いましたレシピをご紹介させていただきます。
“秋刀魚”といえば、塩焼きにたっぷりの大根おろしにすだちを絞っていただくが定番ですね。
ちょっとアレンジして、マリネにオーブン焼きにしてみました。

秋刀魚の彩り野菜マリネ
秋刀魚は、三枚おろしにさて4等分にします。
塩コショウをふりまして5分ほどおきます。水分を抜きとり小麦粉を薄くまぶします。
サラダ油でこんがり焼きます。また、油分は拭き取ります。
彩り野菜は、パプリカ、人参、セロリ、ピーマン、玉ねぎを食べやすい長さで薄くせん切りにします。
マリネ液
酢 大さじ2
白ワイン 大さじ1.5
砂糖 小さじ2
コショウ 少々
マリネ液に具材を加えてあえます。10分ほどおきまして、味をなじませます。
盛付けのさい、セロリの葉をひき盛付けます。さっぱりとした味で野菜もたくさんいただけます。

秋刀魚の香草パン粉焼き
秋刀魚は、三枚おろしを3等分にします。
塩コショウして、5分ほどおき水分を抜きとります。
薄く小麦粉をふりまして、牛乳につけます。
オーブンのバットにシートと、190度に予熱の準備をしておきます。
香草パン粉
パン粉 大さじ3
パセリ、セロリの葉などをみじん切り適量
ガーリックパウダー 少々
オリーブオイル 小さじ2
塩コショウ 少々を混ぜ合わせます。
秋刀魚にしっかりまぶして、オーブンで焼きます。
香草の香りとサクッとした秋刀魚が美味しくいただけます。
旬な秋刀魚には、DHAが豊富です。貧血予防に効果的なビタミンやカルシウムなども豊富です。

秋ならではの味覚をたくさん楽しみたいですね。

(キッチン 菅原三枝子 )