みちおかごはん「レバー」

梅雨に入りジメジメした日が続き、気分が晴れないですが、病院近くの志井川にはホタルが飛び、通る人の癒しの空間になっています。
さて、今回は苦手な人も多い、レバーをご紹介します。

レバーは栄養満点の食べ物で、特に鉄、ビタミンA、B群が多く、含有量は全食品の中でもトップクラスになります。鉄には体内の栄養や酸素の伝達を効率良くしたり、血液の生産を活発にしたりする働きがあります。

ビタミンAは皮膚や目の健康を守ったり、そのほかにも免疫力を高めたりする働きもあります。
ビタミンB群の中の葉酸やビダミンB12は赤血球の働きを促し、貧血を予防し血液の流れを維持してくれます。
〈レバーパテ〉
鶏レバー 150g
玉ねぎ 100g
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 小さじ1
ブランデー 小さじ2
白ワイン 小さじ2
バター 20g
①レバーは血のかたまりや筋を取り水に浸ける。10分ほど浸けるペーパーで水気をとる。玉ねぎはみじん切りにする。
②玉ねぎのみじん切りはオリーブオイルとニンニクで炒める。
③②にレバーを入れて赤身がなくなるまでしっかり炒める。塩、胡椒とブランデー、白ワインを加え一煮立ちさせる。
④③をミキサーなどでペースト状にし、常温に戻したバターを入れて良く混ぜ出来上がり。
パンなどに塗ると食べやすいです。
〈豚レバーのサラダ〉
豚レバー50g
酒50cc
醤油50cc
ニンニク小さじ2

①豚レバーは薄くそぎ切りにして水に10分ほど浸ける。
②水気を切って酒、醤油、ニンニクに10分ほど浸ける。
③②の水分を軽く取り、小麦粉をまぶしてフライパンでカリッと焼く。
④焼きあがったら好みの大きさにカットし、サラダにのせる。
レバーの独特な臭いの気になる方は水などにつけてしっかりと下処理をして、味の濃い醤油や香りの強いニンニクなどと一緒に調理すればとっても食べやすくなります。ぜひ試してみてください。
(キッチン キャップ 田邉富貴子)