みちおかごはん　「りんご(紅玉)のコンポート」

朝晩はすっかりと肌寒い季節になってきました。 皆様いかがお過ごしでしょうか。
スーパーには秋が旬のお野菜、お魚、 フルーツが並べられ季節を感じますね。

今回はこれから美味しくなるりんごを使ったデザートのご紹介です 。
りんごの旬は種類によって少し差が出ますが、8月から11月と言 われています。
低カロリーで食物繊維が多く、 血糖値やコレステロールを下げてくれます。

また、 りんごを体内で消化する過程でオリゴ糖が作られ、 そのオリゴ糖が腸内ビフィズス菌の栄養になることから便秘予防に 効果があると言われています。

また、 フルーツの甘味の成分である果糖は冷やした方が常温より甘く感じ られます。 生で食べる時は是非冷やしたものをお召し上がりくださいね。
今回ご紹介いたしますりんごの種類は「紅玉」です。
他のリンゴよりも鮮やかな赤い果皮と、 肉質が密で香りが強いことが特徴的です。
また、酸味が強く、 生で食べると言うよりは砂糖と合わせて煮ることでとても上品な美 味しさになるため、 アップルパイなど製菓用に使われることが多い品種です。

この紅玉を使ってコンポートを作りました。

材料

紅玉　1個

グラニュー糖　60g

水　大さじ1

作り方

グラニュー糖と水をフライパンに入れて熱し、 沸騰し始めたら適当な大きさにきった紅玉を入れしばらく弱火で煮 ていきます。
全体にしみ込み、しっかりと火が通ったら冷まして完成です。
そのまま食べても美味しいですし、 水切りヨーグルトと合わせて食べれば爽やかなデザートになります 。
さらにそのコンポートを使い、カップケーキをつくりました。

材料

薄力粉　130g

ベーキングパウダー　小匙1/2

卵　2個

砂糖　70g

バニラオイル　適宜

上記のりんごのコンポート　お好みの量

作り方

1.薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。

2.ボウルに卵と砂糖を入れ、 ハンドミキサーでもったりとするまで泡立てます。

3. 2に牛乳とりんごのコンポートをいれゴムべらで軽く混ぜます。

4.3に1とバニラオイルを加えさっくりと混ぜます。

5.マフィン型に4をながし180℃のオーブンで15分ほど焼き ます。

6.取り出して粗熱をとれば完成です。

今回のカップケーキではバターだけでなく油も使っていません。 バターや油を使わなくても、 外側サックリ中フワフワのおいしいカップケーキが出来上がります 。
季節によってコンポートのフルーツを変えて作ってみるのもお勧めです。

とても簡単におやつが出来るので是非お試ししてみてください。

(キッチン　管理栄養士　増田　百里枝)

---