みちおかごはん 「大根」

黄金色の銀杏の葉が散りはじめ、歩道は一面落ち葉のじゅうたんが広がっています。

空は、冬特有のどんよりした雲が広がり季節の移ろいを感じられます。また、夕方になると、急にとっぷりと 日が暮れて、物寂しさを感じますね。年末に向けて、慌ただしくなりますが、暖かいものや栄養豊富な食材をいただくことで、元気に乗りきりましょう。

今回は、今が旬の大根をご紹介致します。

定番の料理といえば、おでんやぶり大根など煮込みのイメージですが、今回は、栄養価の高い葉を使い大根ごはんに、少し歯ごたえを残した大根の豚肉巻き、こんがり焼いた油揚げと大根のごま酢サラダを作りました。下ごしらえの時に出た皮は、きんぴらにしてお弁当の一品におすすめです。

大根ごはん

材料

ごはん  400g　　大根葉  100g　　いりごま  少々

作り方

大根葉は、塩ゆでして、細かく刻んで、小さじ1/2の塩をふりかけしばらく置いて水気をしぼり、ごはんとよく混ぜる。お茶碗によそって、いりごまをふる。

大根の豚肉巻き

材料

大根  (細)10センチ長さ　　豚ローススライス  適量

作り方

大根は、皮をむき、放射線状に6等分する。
大根ひときれに豚肉一枚ずつずらしながら巻いていく。塩、こしょうしてフライパンで焼き色がつくまで焼いて、ふたをしてさらに蒸し焼きにする。(少し歯ごたえを残す)

大根と油揚げのごま酢サラダ

材料

大根    250g　油揚げ 一枚　塩    小さじ　1/2
(ドレッシング)
白すりごま　　大さじ3　酢　　　　大さじ1　醤油　　　小さじ2　砂糖　　　小さじ1

作り方

1. 大根は皮をむき、長さ半分に切り、縦五ミリ幅に切って薄切りする。
2. 塩をふり軽く混ぜ、しんなりさせたら水気を絞る。
3. 油揚げは、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。縦半分に切って横に薄切りする。
4. ボウルにドレッシングの材料をまぜ、大根と油揚げを加えて和える。

まるごと楽しめる大根料理、作ってみてはいかがでしょうか。

キッチン　宮島敦子