みちおかごはん「チンゲン菜」

みなさまこんにちは。
10月に入り、虫の音や秋風が心地よく感じます。先週はとても月が綺麗でしたね。

私は夜、鈴虫の音色を聞きながら涼しい風に吹かれ家のベランダから月を眺め、とても心が癒されました。

さて、今回ご紹介致しますのは、チンゲン菜です。

中国野菜のなかでもとても身近な野菜で、クセが少なくシャキシャキとした食感と鮮やかな緑色が特徴です。
チンゲン菜には、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、βカロテン、カリウムなど豊富な栄養素が含まれております。

中でも葉酸は、赤血球の生産を助ける働きがあるので貧血予防にいいとされています。
また、ピーマンの6倍ものβカロテンが含まれます。βカロテンは、体内でビタミンAに変換されます。ビタミンAはのど、鼻、消化管など、身体の様々な粘膜を丈夫にし、感染症や病原菌を防ぐ働きがあります。

チンゲン菜のジンジャースープ

材料 4人分

チンゲン菜 1株　　生姜 25g
だし汁 800cc　　薄口醤油 大さじ1　　塩コショウ 少々

作り方

1. チンゲン菜は1枚づつ剥ぎ、長さ3等分にカットする。生姜は薄切りにする。
2. 鍋にだし汁と生姜を入れ、風味をだす。薄口醤油を入れ、チンゲン菜を加える。
3. 塩コショウで味を整える。

チンゲン菜の豚肉巻き

材料

チンゲン菜 3株　　豚スライス 1パック
酒 大さじ2　　しめじ 1パック
牛乳 300cc　　鶏ガラスープの素 大さじ1　　水溶き片栗粉 大さじ2

作り方

1. チンゲン菜は3分の1の長さにカットし、茎と葉の部分を重ね、豚肉で巻く。
2. 巻終わりを下にしフライパンに並べ、酒を入れ蓋をし蒸し焼きにする。
3. お皿に並べ、ホワイトソースをかけ、お召し上がりください。
4. (ホワイトソース)
5. 別のフライパンでしめじを炒める。
6. 牛乳をいれ、少し煮立たせ、鶏ガラスープで味を整える。
7. 沸騰した状態で水溶き片栗粉を混ぜ入れ、とろみをつける。

過ごしやすい季節ではありますが、だんだんと寒さが増してくるので、体調管理にはお気をつけ下さい。たくさん食べて免疫をつけましょう。

キッチン 栄養士  河口 美空