みちおかごはん「白身魚」

春の暖かい日差しを感じられる頃になりましたね。
志井川の桜並木の木々にも蕾みが膨らんできてる気がします。桜の開花が楽しみですね。

さて、今回は「白身魚」を簡単に調理していただけるレシピをご紹介させていただきます。

白身魚は、脂質が少なく高タンパクで低エネルギーです。味も淡白で消化が良いのが特徴です。
今回は」『たら』を使ったお料理をご紹介いたします。
タラは、脂肪をほとんど含まず消化吸収が良く、良質なタンパク質が豊富です。
淡白な味でアレンジしやすい魚です。

タラのソテー青じそタレ

材料

タラ・・・2切れ
小麦粉・・・適量
塩•胡椒・・・適量

青じそタレ
青じそ・・・15枚
オリーブオイル・・・大さじ2
酢・・・大さじ1
薄口醤油・・・小さじ2
みりん・・・大さじ1
塩・・・少々

作り方

1. タラの切り身に塩•胡椒を軽くふって下味をつけます。
2. 小麦粉をまぶして、余分な粉を落とします。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて温めます。タラの皮目を下にして中火で焼きます。
4. 皮がパリッとして焼き色がついたら、ひっくり返して身の部分も焼きます。
5. 青じその茎を切り落とし、細かくみじん切りにします。キッチンペーパーで軽く水分をとります。
6. ボウルにみじん切りにした青じそと調味料を全て加え混ぜ合わせます。
7. お皿に焼き上がりましたタラを盛り付け、青じそタレをかけます。
8. お好みで春野菜などを添えて出来上がりです。
9. 他の白身魚にも美味しくいただけます。

タラの香草パン粉焼き

材料

タラ・・・2切れ
小麦粉・・・適量
塩•胡椒・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ1

香草パン粉
パン粉・・・大さじ3
パセリ(みじん切り)・・・小さじ2
オリーブオイル・・・小さじ2
ニンニク(顆粒)・・・小さじ1
ブラックペッパー・・・適量
お好みで、パルメザンチーズ・・・適量

作り方

1. タラの切り身に塩•胡椒をふって下味をつけます。
2. 小麦粉をまぶして、余分な粉を落とします。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて温めます。タラの皮目を下にしてパリッとして焼き色がついたら、びっくり返して身の部分も焼きます。
4. ボウルにパン粉とパセリを入れて混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。さらに、ニンニク•ブラックペッパーも加える。
5. 焼き上がりましたら、皮目に香草パン粉をのせ200℃に温めたオーブンでこんがりとしたきつね色になるまでやきます。
6. お皿に焼き上がりましたタラを盛り付け、お好みの野菜などを添えて出来上がりです。
7. パセリの香りやパン粉の香ばしさがタラのおいしさを引き立てます。

フライパンで簡単に調理できますので、タレなどをアレンジしてみてお魚を美味しくいただいてみて下さい。

キッチン菅原三枝子