みちおかごはん「菜の花」

新年を迎えて暖かな日が続いていますが、20日は大寒です。本格的な寒さは今からやってきます。体調にお気をつけください。

今回は旬を迎えた食用の「菜の花」をご紹介します。

菜の花にはビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、とても栄養価の高い野菜です。美肌効果や生活習慣病の予防も期待できます。

菜の花とベーコンの和風パスタ

材料

菜の花・・・2分の1束
パスタ・・・200g
ベーコン(ブロック)・・・40g
にんにく・・・1かけ
濃口醤油・・・小さじ1
バター・・・大さじ1
塩・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ2

作り方

1. たっぷりのお湯に塩を入れパスタを茹でる。
2. 菜の花は4cm位に切り、茎の太い部分は縦半分に切る。ベーコンは角切り、にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル、ベーコン、にんにくを入れ火にかけ、焦げないように炒める。
4. にんにくの香りが立ってきたら菜の花を入れ炒め、蓋をして30秒ほど蒸し焼きにする。
5. そこへ、茹で上がったパスタを加え、濃口醤油、バターを入れよく絡めて出来上がり。

菜の花とツナのサラダ

材料

菜の花・・・1束
ツナ缶・・・1缶
マヨネーズ・・・大さじ1
塩・・・少々
粗挽きペッパー・・・少々
めんつゆ・・・小さじ1
卵・・・1個

作り方

1. 塩を加えた熱湯に菜の花の茎を先に入れる。20秒してから葉の部分を入れ10秒ほど茹で水にとる。菜の花の水気をしっかり取り、お好みの大きさに切る。
2. 卵は沸騰したお湯に入れ、9分ほど茹で、殻を剥く。
3. ボウルにツナの汁を切って入れ、菜の花と調味料を入れよく混ぜる。
4. 最後にお好みの大きさに切ったゆで卵を加えそっと混ぜ合わせて出来上がり。

菜の花としめじのコンソメスープ

材料

菜の花・・・50g
しめじ・・・50g
水・・・400cc
コンソメ顆粒・・・小さじ2
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・胡椒・・・少々
卵・・・1個

作り方

1. 菜の花は2cmに切り、しめじは食べやすい大きさにほぐす。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、しめじを炒める。水とコンソメ顆粒を入れひと煮立ちしたら菜の花を入れる。
3. 最後に溶き卵を流し入れ、塩・胡椒で味を整えて出来上がり。

食用の菜の花の旬は1〜3月頃です。是非、美味しい時期にほろ苦い風味を味わってみてはいかがでしょうか。

キッチン　中村久美