みちおかごはん「たけのこ」

我が家は高台に建っているので平尾台や福智山がよく見えます。今の季節は山々が新緑に萌えてとても美しいです。

さて、今回は炊き込みごはんや煮物、焼き物にしてもおいしい旬を迎えた「たけのこ」をご紹介させて頂きます。

たけのこはかつて栄養素がない食材と言われていましたが、近年ではたけのこの栄養価が見直されています。
主に体を作る上で重要な栄養素、たんぱく質の他にカリウムや食物繊維を多く含みます。

たけのこのカロリーは100gあたり 27Kcalと非常に低いため、ダイエットしながらたんぱく質を補いたい方におすすめの食材です。

たけのことアスパラベーコンの和風パスタ

材料

スパゲティ・・・200g
茹でたけのこ・・・150g
アスパラガス・・・2本
ベーコン・・・40g
おろしニンニク・・・小さじ2
刻みのり・・・適量
塩・・・小さじ2
料理酒・・・大さじ2
粉末だし・・・小さじ2
きざみのり・・・適量
バター・・・ 20g
薄口醤油・・・小さじ1

作り方

1. 茹でたけのこは半分に切り、1cm幅に切る。
2. アスパラパラガスは固い部分を切り落をし1cm幅の斜め切りにする。
3. ベーコンは1cm幅に切る。
4. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩とスパゲティを入れ表記通りに茹でザルに上げて湯切りする。
5. フライパンを弱火にかけてバターが溶けたらすりおろしニンニクを入れ香りが立ってきたら、たけのこ、アスパラガス、ベーコンを中火で炒める。
6. 火が通ったらスパゲティと調味料を入れ全体に味が馴染んだら火を止める。
7. 皿に盛りつけ、上からきざみのりをかけて完成。

たけのことわかめの和風サラダ

材料

茹でたけのこ・・・80g
生わかめ・・・80g
スナップエンドウ・・・5本
新玉ねぎ・・・2分の1個
レタス・・・2〜3枚
桜エビ・・・適量
砂糖・・・大さじ2.5
すりごま・・・大さじ1
濃口醤油・・・大さじ1
ゴマ油・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ2
酢・・・大さじ2分の1

作り方

1. たけのこは3cm位の薄切りにし、生わかめは
2. ざく切りにする。
3. 玉ねぎは薄くスライスし、レタスは手でちぎり、合わせてさっと水にさらし、シャキッとしたら水切りをする。
4. スナップエンドウはさっと茹でる。
5. 調味料をボールで合わせ野菜をを加え、さっと和える。
6. 器に盛りつけさくらえびをふって完成。

掘り立ての合馬のたけのこはえぐみも少なく春の短い間だけの食卓の楽しみです。
旬の味をたっぷり味わいましょう。

キッチン　中村久美