みちおかごはん「きのこ」

9月も半ばというのに、まだまだ暑い日が続いています。いかがお過ごしでしょうか。

今回は栄養も旨味も豊富な秋の味覚「きのこ」を使用した料理をご紹介します。

「きのこ」に含まれるβ-グルカンは食物繊維の一つで、免疫力を高め、風邪・インフルエンザ等の感染症に効果的です。

さらに疲労回復に役立つビタミンB1や骨を健やかに保つビタミンDなどの栄養素が多く含まれます。

きのこのグラタン

材料

お好みのきのこ・・・250g
玉ねぎ・・・2分の1個
バター・・・20g
小麦粉・・・大さじ2
牛乳・・・300ml
白ワイン・・・小さじ1
ローリエ・・・1枚
顆粒コンソメ・・・小さじ1
塩胡椒・・・少々
ピザ用チーズ・・・60〜80g
パン粉・・・お好みで

作り方

1. きのこは洗わず石づきを取って食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンを熱してバターを溶かし玉ねぎを炒める。透き通ってきたらきのこを加えさらに炒める。
3. きのこがしんなりしたら小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。
4. 牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、なめらかなソース状にする。
5. 白ワイン、ローリエ、顆粒コンソメを加え、塩胡椒で味を整える。
6. ローリエを取り出し、耐熱皿にソースごと取り分け、上にチーズとパン粉をのせる。
7. オーブントースターで焼き、チーズに焼き色がついたら出来上がり。

舞茸の豚巻き

材料

舞茸・・・1パック
豚薄切り肉・・・6枚
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
濃口醤油・・・小さじ1

作り方

1. 舞茸はざっくりと手で割いておく。
2. 豚肉を広げ舞茸を巻き、小麦粉をまぶす。
3. 油を熱したフライパンでこんがり焼く。
4. 調味料を加え少し煮詰めたら出来上がり。

舞茸だけでなくいろいろなきのこ類でも美味しくできます。ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

キッチン　百雲