みちおかごはん「春の豆レシピ ①」

待望の「恵みの雨が」が降り春がそこまで来ています。

今回はこれから旬のスナップエンドウ、グリーンピース、そら豆のレシピをご紹介します。

豆類にはたんぱく質、食物繊維はもちろん、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。

体調を崩しやすくなる季節の変わり目にぜひ摂りたい食材です。

グリーンピースのブルスケッタ

材料

グリーンピース・・・80g
ベーコン・・・40g
玉ねぎ・・・100g
オリーブオイル・・・大さじ1
おろしにんにく・・・適量
白ワイン・・・30cc
水・・・100cc
塩・・・小さじ1/4
モッツァレラ・・・50g
バケット・・・適量

作り方

1. グリーンピースは鞘から出して洗う。玉ねぎは薄くスライスし、ベーコンは細切りにする。
2. 鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ火にかける。香りが出たら玉ねぎベーコン、グリーンピースを加える。
3. 玉ねぎがしんなりしてきたら白ワインを加えアルコールを飛ばす。水100ccを加え弱火で10分程煮る。
4. 水分がほぼ無くなるまで煮詰め、塩で味付けをする。火からおろし、モッツァレラを加えさっと混ぜる。
5. カットしたバケットにのせ出来上がり。

スナップエンドウと赤パプリカの炒めもの

材料

スナップエンドウ・・・150g
赤パプリカ・・・1/3個
エリンギ・・・中1本
おろしにんにく・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ2
めんつゆ(2倍)・・・大さじ2

作り方

1. スナップエンドウは筋をとり塩水でさっと茹で、斜め半分に切る。
2. 赤パプリカは1.5cmの角切り、エリンギは1cm厚さの輪切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、おろしにんにくをいれ、香りが立ったら他の食材を入れさっと炒める。
4. 最後にめんつゆをまわしかけ出来上がり。

綺麗な緑色が映えて食卓が華やかになります。ぜひ試されてみてください。

キッチン　百雲