みちおかごはん「野菜の豚肉巻き①」

朝夕は清々しい風を感じるも、日中は真夏日の今日この頃。皆様はいかがお過ごしでしょうか。

今回は気温の上昇とともに疲れが出やすいこの時期にぴったりな豚肉を使用した野菜巻きをご紹介します。

豚肉はビタミンB1を多く含み疲労回復に効果があります。また、ビタミンB6やB12も含まれ、ストレスを和らげる効果も期待されます。

野菜はビタミンCや食物繊維などが豊富で豚肉と食べることで栄養の吸収率も高まります。

豚肉のレタス&トマト巻き

材料

豚薄切り肉・・・6枚
レタス・・・4枚
ミニトマト・・・4個
塩・胡椒・・・適量
片栗粉・・・適量

ヨーグルト・・・大さじ3
マヨネーズ・・・大さじ1
豆乳・・・小さじ1
めんつゆ・・・小さじ1
柚子胡椒・・・少々

作り方

1. 豚薄切り肉を縦に並べる。
2. レタスを重ね小さく丸め、肉で端からきつく巻いていく。
3. ミニトマトはヘタを取り縦半分に切った豚肉を巻いていく。
4. 片栗粉を全体にまぶす。
5. フライパンに油を入れ巻き終わりが下になるようにおき、中火で焼いていく。全体に焼き色がつくように転がしながら焼く。
6. ヨーグルト、マヨネーズ、豆乳、めんつゆ、柚子胡椒を混ぜてタレを作る。
7. 焼き上がったらレタス巻きは食べやすい大きさにカットする。タレを添えて出来上がり。

豚肉のズッキーニ巻き

材料

豚薄切り肉・・・100g
ズッキーニ・・・1/2本
塩・胡椒・・・適量
オリーブオイル・・・適量

作り方

1. ズッキーニは縦にピーラーでスライスする。
2. スライスしたズッキーニの上に豚肉をのせ、塩胡椒をする。端からくるくると巻いていく。
3. 耐熱容器に並べラップをして600Wで3分ほどレンジにかける。
4. 出来上がったらお好みでブラックペッパーや粉チーズをかけて出来上がり。

どちらもくるくるっと巻いて火を通すだけの簡単レシピです。ぜひ試してみてください。

キッチン