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今が旬"きゅうり"

2009年07月13日キッチン

梅雨明け間近夏休み、夏祭りといよいよ厳しい暑さがやって来ますね。
バテ気味のこの時期でも食べやすい野菜の1つ“きゅうり”をご紹介致します。
1年で今が一番美味しいきゅうりは、95%以上が水分なので汗をよくかく夏に適した野菜です。
また、ビタミンc,カリウムを多く含みます。
カリウムはナトリウムの排出をうながし、利尿作用があるため腎臓の働きを助けるので、血圧を正常に保つ効果も期待できます。

生の“きゅうり”は、ビタミンcを壊してしまう酵素が含まれているので、酢を加えたり、加熱するといいそうです。
また、ぬか漬けにするとカリウムは3倍に、ビタミンB1が加わり疲労回復効果もあります。
きゅうりとわかめの酢のもの
(血圧を下げ、肥満を防止)

きゅうり納豆
(むくみ解消し、血圧を降下させます)

きゅうりのおろし添え
(たたき・蒸し魚に冷しゃぶなどに)
さっぱりした味と香りがよく合います。
旬の食材を美味しくいただいて、暑い夏をのりきりましょう。

(キッチン・菅原三枝子)